Po letech chátrání původního areálu českolipského pivovaru od jeho nešťastného uzavření roku 1948 jsme se v roce 2017 rozhodli navrátit našemu městu tuto dávnou tradici vaření zlatavého moku. Nejdříve jsme začínali jako tzv. létající pivovar, tedy jsme k vaření vlastních prověřených receptur a zkoušení nových využívali prostory a techniku již etablovaných pivovarníků v blízkém i dalekém okolí.
V srpnu roku 2017 byla takto uvařena první várka dnes již žádaného a velmi oblíbeného jedenáctistupňového ležáku s názvem Bumbal. Zprvu bylo možné jej ochutnat pouze na různých festivalech a vybraných pivotékách.
Od října roku 2018 bylo ale možné si toto pivo dát již v klidu u stolu v naší nové pivnici umístěné v krásných prostorách augustiniánského kláštera v centru České Lípy s výhledem do rozlehlé klášterní zahrady.
Po typickém českém ležáku jsme se vrhli do svrchně kvašených piv. Jako první mohli naši hosté ochutnat v roce 2019 naše dnes také již velmi populární pivo s názvem Chmelda. Jedná se o pivo IPA, tedy klasický britský styl obohacený poznatky z cest kolonizátorů do Indie a zpět do vlasti. V našem případě se jedná o pivo třináctistupňové.
O další rok později byl náš ležák Bumbal doplněn dvanáctistupňovým sourozencem. Pivo Prófa, které spatřilo světlo spilky na začátku roku 2018, a od téhož jara neméně úspěšně vyplňuje naši standardní nabídku ležáků, kterou ještě pravidelně doplňujeme limitovanými edicemi svátečních ležáků. Typicky se jedná o růžové valentýnské či zelené velikonoční pivo.
Jak jste si, milí čtenáři, již jistě stihli všimnout, názvy některých našich piv dědí jména od trpaslíků z pohádek a bájí. Nuže, není tomu náhodou! Jde o připomínku a vyjádření úcty našemu původnímu měšťanskému pivovaru, se kterým byla postava trpaslíka vždy pevně spjatá. Vzkřísili jsme tedy trpasličí tradici, leč v některých případech bylo nutné se původními jmény nechat jen inspirovat… 🙂
Při přípravě našeho čtvrtého piva jsme vytvořili trochu experimentální dílo. Pivo Rejpal je dvanáctistupňový Single-hop Ale. Svrchně kvašená piva se obvykle vaří ze směsi dvou a více chmelů, avšak Rejpal je pouze z chmele jednoho. Pro plné uspokojení vašich zvídavých chuťových pohárků jej ale při zachování postupu připravujeme vždy z chmele jiné odrůdy, čímž dosahujeme toho, že každá další várka je novým bádáním ve variacích pivních chutí a vůní.
S dalším rokem jsme chtěli přijít s něčím lehčím. Uvařili jsme lehkou svěží desítku vhodnou do horkých letních dní, konkrétně klasický Ale. Cipísek ale určitě není pivo jen „pro dámy“! Jedná se totiž o naše úplně nejhořčí pivo, takže si jeho sílu mohou dosyta užít všichni. Ostatně umístění piva Cipísek v témže roce na prvním místě na varnsdorfském festivalu svrchně kvašených piv, jejichž hodnocení se ujímají uznávaní mistři řemesla z celé naší krásné země, tomu dává za pravdu! I Cipísek se nyní řadí mezi naše běžná a žádaná piva.
Tento rozvoj probíhal stále ve statusu létajícího pivovaru. Nicméně v roce 2023 jsme do prostor naší pivnice instalovali varnou soustavu a sadu fermentačních tanků. Díky tomu můžeme již od června toho roku s hrdostí vařit vaše oblíbené nápoje takzvaně doma. Kromě pochopitelného většího pohodlí nám to ovšem přineslo více možností, jak si s pivy lidově řečeno hrát a zkoušet nové postupy a přísady. Začala se tedy rodit další nová piva nebo, chcete-li, vařit noví trpaslíci! 🙂
S vlastní technologií se šestým členem naší trpasličí rodiny stalo první černé pivo z Lípáku, ležák Šmudla. Prozatím se jedná o vzdálenějšího příbuzného, který se objeví párkrát do roka, ale o to větší dělá našim hostům radost. Neusnuli jsme ovšem na vavřínech. Nýbrž na chmelových šiškách! 🙂
Od roku 2024 vaříme pravidelně v březnu speciální ležák pro Základní uměleckou školu v České Lípě zvaný Blues. Ten můžete ochutnat od května jak v naší pivnici, tak na festivalu pořádaném ZUŠ. Určitě ale neváhejte, protože během června se vždy dopijí poslední zásoby.
Pro extrémně horké dny vznikl dále v roce 2024 pivní trpaslíček Neipák. Jak již název napovídá, jedná se o pivo typu NEIPA, které v poslední době velmi nabývá na popularitě. Rozhodli jsme se ovšem jít jinou cestou, než je pro tento typ běžné. Zatímco většinou se můžeme setkat s pivy NEIPA od třinácti a více stupňů, my jsme připravili devítistupňovou variantu.
Na podzim téhož roku přišel na svět i čtrnáctistupňový Ale, uvařený vlastně tak trochu ze srandy. Jelikož ale i toto pivo získalo rychle na popularitě, tak se možná můžete těšit, že se opět objeví na našem čepu. To ovšem nezjistíte jinak, než návštěvou naší pivnice, ve které vás rádi uvidíme.
Na přelomu let 2024 a 2025 jsme pořídili a instalovali kompletně novou varnou technologii, takže tento příběh je teprve na začátku! 😉
Poděkování pivovarům Muflon, Kapitán a Kotouč!
„Pivo z České Lípy, teče z každé pípy.“
Dej Bůh štěstí…
„Pivovar Lípák“ je registrovaná ochranná známka zapsaná v rejstříku.